Nadia Nariswari (2210711320011). Total Mikroba dan Kandungan Formalin pada Ikan Teri Medan Kering (Stolephorus sp.) dari Jenis Pasar yang Berbeda. Dibimbing oleh Ibu Dr. Yuspihana Fitrial, S.Pi., M.Si. dan Ibu Dr. Ir. Hj. Dewi Kartika Sari, MP., M.Si sebagai ketua dan anggota dari tim pembimbing, serta Ibu Sitti Hardiyanti Rachman, S.Pi., M.Si. sebagai penguji.

Ikan teri medan merupakan komoditas hasil perikanan yang potensial, ikan teri medan kering memiliki nilai ekonomis tinggi karena mudah didapatkan baik dalam kondisi segar maupun kering. Selain teksturnya yang renyah setelah diolah, produk ini juga dikenal kaya akan nutrisi penting seperti vitamin, lemak, protein serta mineral yang mendukung kecerdasan manusia. Sifatnya yang mudah rusak (perishable commodity) membuat proses pengolahan dan distribusi produk ikan teri sangat rentan terhadap dua masalah keamanan pangan utama yaitu kontaminasi mikroba dan penggunaan bahan pengawet ilegal. Meskipun bertujuan untuk memperpanjang umur simpan, proses yang tidak higienis atau sanitasi lingkungan yang buruk selama penanganan, pengeringan, hingga pemasaran dapat menyebabkan kontaminasi mikroorganisme.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu purposive sampling. Teknik purposive sampling memilih sekelompok subyek berdasarkan karakteristik tertentu yang dinilai memiliki keterkaitan dengan ciri-ciri atau karakteristik dari populasi yang akan diteliti (Sugiyono, 2013). Pengambilan sampel ikan teri medan kering dilakukan di Pasar Lima melalui 3 pedagang yang berbeda, sementara di Hypermart Banjarmasin, sampel diperoleh dari 3 merek yang berbeda.

Nilai ALT pada ikan teri medan kering dari Pasar Lima berada pada kisaran 0 log CFU/g – 4,00 log CFU/g memiliki rata-rata sebesar 1,33 log CFU/g dan Hypermart Banjarmasin menunjukkan kisaran 0 log CFU/g – 2,68 log CFU/g dengan rata-rata sebesar 1,72 log CFU/g. Hasil analisis data menandakan tidak terdapat perbedaan nyata dan masih sesuai dengan SNI mengenai cemaran mikrobiologi (ALT). Kadar formalin ikan teri medan kering dari Pasar Lima terindikasi mengandung formalin dengan kadar 75 ppm, sedangkan Hypermart Banjarmasin tidak terindikasi formalin. Namun untuk menjaga keamanan pangan, pengujian bahan berbahaya selain formalin tetap perlu dilakukan.