Substitusi daging ikan nila (Oreochromis niloticus) dalam pembuatan kue telur gabus merupakan salah satu upaya pengembangan pangan tradisional yang bernilai gizi lebih tinggi. Ikan nila dikenal sebagai sumber protein hewani dan mineral penting yang berperan dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat (Kaimudin, 2020). Sementara itu, kue telur gabus sebagai makanan ringan tradisional umumnya berbahan dasar tepung tapioka dan memiliki kandungan protein serta mineral yang relatif rendah.

              Penambahan daging ikan nila pada kue telur gabus diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi produk tanpa menghilangkan karakteristik khasnya. Beberapa penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa substitusi bahan berbasis ikan pada produk kue kering dapat meningkatkan kadar protein dan mutu kimia produk (Hayati & Komariah, 2023). Selain itu, bahan hewani yang kaya mineral juga berkontribusi terhadap peningkatan kadar abu pada produk pangan (Fatkurahman et al., 2012). Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi daging ikan nila dengan persentase yang berbeda terhadap kadar protein dan kadar abu kue telur gabus.

              Hasil penelitian ini diharapkan mampu memberikan kontribusi informasi ilmiah mengenai penggunaan ikan nila sebagai bahan substitusi dalam produk pangan, sekaligus mendukung pengembangan diversifikasi pangan lokal yang lebih bergizi dan berkelanjutan.