Penelitian mengenai Pengaruh substitusi daging ikan nila (Oreochromis niloticus) dalam pembuatan kue telur gabus  dalam upaya meningkatkan nilai gizi serta mendiversifikasi produk pangan lokal. Ikan nila dikenal sebagai sumber protein hewani yang kaya akan juga banyak mengandung vitamin B12, fosfor, selenium, dan kalium. dalam menjaga kesehatan manusia(Litaay et al., 2023).

Kue akar telur gabus sendiri merupakan makanan tradisional Indonesia yang berbahan dasar tepung Tapioa.Selain peningkatan kandungan gizi, substitusi daging ikan juga dapat memengaruhi karakteristik fisik produk, warna,oroma akibat terjadinya reaksi pencokelatan selama proses pemanasan (Angienda et al., 2010). Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi daging ikan nila dengan persentase yang berbeda terhadap Uji organolepti dan kadar air kue telur gabus (Agustiana, 2023).

Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah mengenai pemanfaatan ian nila sebagai substitusi pada produk pangan tradisional, serta mendukung diversifikasi pangan lokal yang lebih bergizi. 

Kata Kunci : Ikan Nila, Kue Telur Gabus , Organoleptik dan Kadar Air