Limbah kepala udang sering diabaikan meskipun kaya nutrisi dan senyawa pemberi rasa umami alami. Studi ini mengeksplorasi potensi limbah tersebut sebagai bahan utama bumbu penyedap dengan variasi penambahan bubuk bawang putih untuk meningkatkan profil sensoris dan kimia. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat level konsentrasi bubuk bawang putih (0%, 30%, 40%, 50%) dan tiga pengulangan. Evaluasi mencakup uji sensoris (kenampakan, warna, aroma, tekstur, rasa) oleh panelis serta analisis kadar protein dan air. Temuan menunjukkan bahwa tambahan bubuk bawang putih tidak signifikan memengaruhi kenampakan, warna, aroma, serta kadar protein, namun berpengaruh nyata pada tekstur, rasa, dan kadar air. Formula optimal diperoleh pada konsentrasi 30% dengan skor sensoris: kenampakan 6,40; warna 6,00; aroma 6,60; tekstur 7,00; rasa 6,60; kadar protein 30,67%; dan kadar air 6,77%. Hasil ini menawarkan solusi inovatif dalam pemanfaatan limbah perikanan menjadi produk bernilai ekonomi tinggi.

Kata Kunci : Limbah Kepala Udang, Bumbu Penyedap Alami, Bubuk Bawang Putih, Karakteristik Sensoris, Kadar Protein, Kadar Air