ABSTRAK

FORMULASI DAN KARAKTERISASI SEDIAAN GUMMY EKSTRAK RED PALM OIL (Elaeis guineensis Jacq) SEBAGAI SUMBER TOCOTRIENOL (Oleh Louis Apfia Helloen; Pembimbing: Nani Kartinah, Amalia Khairunnisa; 2026; 48 halaman)

Red palm oil merupakan minyak yang berasal dari buah Elaeis guineensis Jacq dan mengandung vitamin E terutama dalam bentuk tocotrienol serta karotenoid alami. Tocotrienol berperan sebagai antioksidan yang membantu melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Kandungan tersebut menjadikan red palm oil berpotensi dikembangkan sebagai sumber nutrisi tambahan. Pengolahan dalam bentuk sediaan gummy dipilih karena lebih praktis, mudah dikonsumsi, dan memiliki rasa serta tekstur yang lebih disukai dibandingkan dengan mengonsumsi sediaan red palm oil secara langsung. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi dan karakterisasi sediaan gummy yang mengandung red palm oil sebagai penunjang nutrisi tocotrienol. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan empat variasi formulasi yang dibedakan berdasarkan jumlah red palm oil dan gelatin. Pengujian meliputi pengamatan organoleptik, keseragaman bobot, kadar air, pH, elastisitas, waktu hancur, serta uji kesukaan (hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi gelatin memengaruhi tingkat kekenyalan dan stabilitas gummy, sedangkan perbedaan konsentrasi red palm oil memengaruhi warna, aroma, dan kelembutan tekstur. Seluruh formulasi memenuhi persyaratan mutu fisik yang ditetapkan. Sediaan gummy red palm oil berpotensi menjadi alternatif produk yang praktis dikonsumsi untuk membantu memenuhi asupan tocotrienol sebagai produk pangan fungsional.

Kata kunci:Elaeis guineensis Jacq, gummy, nutrisi, red palm oil, tocotrienol

ABSTRACT

FORMULATION AND CHARACTERIZATION OF RED PALM OIL (Elaeis guineensis Jacq) EXTRACT GUMMY PREPARATIONS AS A SOURCE OF TOCOTRIENOL (By Louis Apfia Helloen; Advisors: Nani Kartinah, Amalia Khairunnisa; 2026; 48pages)

Red palm oil is an oil derived from the fruit of Elaeis guineensis Jacq and contains vitamin E, especially in the form of tocotrienols, as well as natural carotenoids. Tocotrienols function as antioxidants that help protect cells from damage caused by free radicals. These contents make red palm oil potentially developed as a source of supplemental nutrition. Processing it into a gummy form is chosen because it is more practical, easier to consume, and has a flavor and texture more favored compared to consuming red palm oil directly. This study aims to create formulations and characterize gummy preparations containing red palm oil to support tocotrienol nutrition. The study was conducted experimentally with four formulation variations distinguished based on the amount of red palm oil and gelatin. Testing included organoleptic observations, weight uniformity, water content, pH, elasticity, disintegration time, and preference (hedonic) tests. Research results show that differences in gelatin concentration affect the chewiness and stability of gummies, while differences in red palm oil concentration affect the color, aroma, and softness of the texture. All formulations meet the established physical quality requirements. Red palm oil gummy preparations have the potential to become an alternative product that is convenient to consume to help meet tocotrienol intake as a functional food product.

Keywords: Elaeis guineensis Jacq, gummy, nutrition, red palm oil, tocotrienol