Minyak kelapa sawit rentan mengalami oksidasi selama pemanasan dan penyimpanan, yang ditunjukkan oleh meningkatnya bilangan peroksida (BP) sebagai indikator oksidasi primer. Penambahan antioksidan diperlukan untuk menekan proses tersebut. Asam galat memiliki aktivitas antioksidan tinggi, namun sifatnya yang polar membatasi pemanfaatannya dalam sistem lemak. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan kajian sintesis heksil-galat dan nitro-heksil-galat serta evaluasi aktivitas antioksidannya terhadap radikal DPPH (2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl) dan penghambatan oksidasi minyak kelapa sawit olahan. Sintesis heksil-galat dilakukan melalui reaksi esterifikasi Fischer menggunakan asam galat dan 1-heksanol, sedangkan nitro-heksil-galat disintesis melalui reaksi substitusi aromatik elektrofilik menggunakan kalsium nitrat tetrahidrat dalam suasana asam. Pemantauan reaksi dilakukan dengan KLT dan karakterisasi menggunakan FTIR. Aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH menggunakan pelarut metanol sedangkan kemampuan menghambat oksidasi minyak dievaluasi melalui pengukuran BP sampel minyak yang dipanaskan dengan dan tanpa penambahan antioksidan pada suhu 180 ?. Sintesis heksil-galat menghasilkan rendemen 89,9%, sedangkan sintesis nitro-heksil-galat menghasilkan rendemen 62,6%. Karakterisasi FTIR menunjukkan terbentuknya gugus C=O ester pada serapan 1678 cm-1 serta munculnya pita serapan gugus nitro pada 1538 dan 1373 cm-1 . Nilai IC50 asam galat sebesar 0,77 ± 0,05 µg/mL, heksil-galat 2,09 ± 0,03 µg/mL dan nitro-heksil-galat sebesar 2,09 ± 0,02 µg/mL. BP minyak yang dipanaskan tanpa antioksidan sebesar 10,80 ± 0,69 meqO2/kg, sedangkan minyak yang ditambahkan asam galat 4,00 ± 0,40 meqO2/kg, heksil-galat 4,00 ± 0,40 meqO2/kg dan nitro-heksil-galat memiliki BP sebesar 7,87 ± 0,23 meqO2/kg.