Varietas Siam Banjar merupakan salah satu beras lokal Kalimantan Selatan yang mempunyai kadar amilosa tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisikokimia dan nilai cerna pati in vitro, serta mengetahui pengaruh kadar amilosa terhadap nilai cerna pati pada beras Siam Banjar. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal berupa verietas beras, masing-masing beras dilakukan tiga kali ulangan. Beras yang digunakan dalam penelitian ini adalah tiga varietas Siam Banjar yaitu Siam Mayang, Siam Cantik, dan Siam Unus. Parameter pengamatan meliputi kadar air, kadar pati, kadar amilosa, volume pengembangan, penyerapan air, zat padat terlarut, dan nilai cerna pati in vitro. Analisis data yang digunakan yaitu Analysis of Variance (ANOVA), jika hasilnya berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT), serta dilakukan analisis korelasi Person dan regresi linear sederhana. Hasil menunjukkan varietas beras mempengaruhi beberapa sifat fisikokimia dan nilai cerna pati in vitro. Varietas beras berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar amilosa, volume pengembangan, penyerapan air, dan nilai cerna in vitro, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar pati dan zat padat terlarut. Terdapat hubungan negatif yang sangat kuat antara kadar amilosa dan nilai cerna pati, semakin tinggi kadar amilosa maka nilai cerna patinya semakin rendah. Beras dengan nilai cerna pati terendah adalah Siam Unus (46,18%) dengan kadar amilosa (39,69%), volume pengembangan (295,28%), dan penyerapan air (358,23%) cenderung tinggi, sedangkan beras dengan nilai cerna pati tertinggi adalah Siam Mayang (51,84%) dengan kadar amilosa terendah (35,59%).

Kata kunci : Beras Siam Banjar, Amilosa, Nilai Cerna Pati In Vitro, Sifat Fisikokimia