ABSTRAK

Bihun instan merupakan produk pangan praktis yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun memiliki kandungan protein yang relatif rendah karena didominasi oleh karbohidrat. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizinya adalah dengan penambahan sumber protein hewani berupa daging ikan nila (Oreochromis niloticus). Dalam penelitian ini, pengaruh penambahan daging ikan nila terhadap karakteristik kimia bihun instan, yang mencakup kadar air, abu, dan protein, dianalisis. Dalam penelitian ini, Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan diterapkan, yang meliputi perlakuan O (0% ikan nila), A (10%), B (20%), dan C (30%). Analisis ragam (ANOVA) dan melanjutkan analisis dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) digunakan daam penelitian ini. Penambahan daging ikan nila berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar protein bihun instan. Nilai kadar air berkisar antara 5,01–6,34%, kadar abu 2,29–3,77%, dan kadar protein 5,32–9,44%. Semakin tinggi penambahan daging ikan nila, kadar air cenderung menurun sedangkan kadar abu dan protein meningkat. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan A (10% daging ikan nila).

Kata kunci: bihun instan, ikan nila, kadar air, kadar abu, kadar protein.