Gaya hidup modern memicu tingginya konsumsi pangan instan berbasis pati seperti bihun instan. Namun, bihun komersial umumnya didominasi karbohidrat dan miskin kandungan protein. Inovasi penambahan daging ikan nila (Oreochromis niloticus) dilakukan untuk mengoptimasi densitas gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil asam amino dan karakteristik organoleptik bihun instan dengan substitusi daging ikan nila pada berbagai konsentrasi. Penelitian deskriptif ini menggunakan empat taraf perlakuan: kontrol/0% (0), 10% (A), 20% (B), dan 30% (C). Parameter uji meliputi profil asam amino menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) serta pengujian organoleptik menggunakan analisis data Uji Tanda (Sign Test). Penambahan daging ikan nila meningkatkan total asam amino secara linier. Kandungan total asam amino tertinggi terdapat pada perlakuan C (12,84%) dibandingkan kontrol (10,03%). Asam amino non-esensial dominan adalah asam glutamat, sedangkan asam esensial dominan adalah leusin dan lisin. Uji organoleptik menunjukkan perlakuan A (10%) paling disukai konsumen. Penambahan daging ikan di atas 10% menguatkan aroma dan rasa khas ikan, namun menurunkan mutu tekstur sehingga menjadi lebih lembek dan mudah putus. Formulasi terbaik yang direkomendasikan adalah penambahan daging ikan nila sebesar 10% (Perlakuan A) karena menghasilkan produk bergizi tinggi dengan karakteristik sensoris yang paling optimal dan disukai konsumen.

Kata Kunci: Asam Amino, Bihun Instan, HPLC, Ikan Nila (Oreochromis niloticus), Organoleptik.