Penelitian dilakukan untuk mengetahi penambahan ekstrak jahe merah terhadap pengaruh kualitas organoleptic baksi ikan lele sangkuriang dengan konsentrasi berbeda dengan Tingkat penerimaan terbaik panelis. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yaitu penambahan ekstrak jahe merah 3%, 6%, dan 9%. Parameter yang diuji meliputi kenampakan, bau, rasa, tekstur, dan warna. Data dianalisis menggunakan uji tanda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah memberikan pengaruh terhadap kualitas organoleptik bakso ikan lele sangkuriang. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan ekstrak jahe merah 6% yang menghasilkan nilai organoleptik paling disukai panelis. Penambahan ekstrak jahe merah mampu mengurangi aroma amis ikan, meningkatkan cita rasa, memperbaiki warna, serta memberikan aroma khas yang lebih diterima konsumen.

Kata kunci: bakso ikan lele, jahe merah, organoleptik, Clarias gariepinus