GUSTI MUHAMMAD MAULANA ALASMYAH (2026). Peran Kualitas Layanan, Suasana Restoran, Variasi Menu, dan Hedonic Value terhadap Kepuasan Pelanggan pada Restoran Bistro di Banjarmasin. Pembimbing: Mohammad Yudy Rachman

Persaingan industri kuliner yang semakin ketat menuntut pengelola restoran untuk memahami berbagai faktor yang dapat meningkatkan kepuasan pelanggan. Kualitas layanan, suasana restoran, variasi menu, dan hedonic value merupakan faktor yang berperan penting dalam menciptakan pengalaman bersantap yang memuaskan bagi pelanggan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kualitas layanan, suasana restoran, variasi menu, dan hedonic value terhadap kepuasan pelanggan pada restoran bistro di Banjarmasin.

Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei. Populasi penelitian adalah pelanggan yang pernah berkunjung ke Intro & Bistro Cafe, Echante Bistro & Cafe, Rempah Bistro, dan Rustic Bistro di Banjarmasin. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling dengan jumlah responden sebanyak 140 orang. Pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner, kemudian dianalisis menggunakan metode Partial Least Squares–Structural Equation Modeling (PLS-SEM) dengan bantuan perangkat lunak SmartPLS 4.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas layanan, suasana restoran, variasi menu, dan hedonic value berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Temuan ini menunjukkan bahwa semakin baik kualitas layanan, semakin nyaman suasana restoran, semakin beragam variasi menu, serta semakin tinggi nilai hedonis yang dirasakan pelanggan, maka semakin tinggi pula kepuasan pelanggan. Oleh karena itu, pengelola restoran bistro perlu terus melakukan inovasi dalam pelayanan, pengembangan menu, dan pengalaman bersantap agar mampu mempertahankan kepuasan pelanggan di tengah persaingan industri kuliner.

Kata Kunci: Kualitas Layanan, Suasana Restoran, Variasi Menu, Hedonic Value, Kepuasan Pelanggan.