Kopi liberika merupakan salah satu jenis kopi yang mampu tumbuh pada kondisi lingkungan ekstrem, termasuk lahan gambut di Kalimantan Selatan, yang berpotensi memengaruhi mutu, kandungan senyawa fenolik, dan aktivitas antioksidannya. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi profil mutu biji kopi liberika berdasarkan parameter Standar Nasional Indonesia (SNI), menentukan aktivitas antioksidan berdasarkan nilai IC??, serta menetapkan kadar fenolik total. Sampel berasal dari Banjarbaru, Hulu Sungai Tengah, dan Tanah Laut, kemudian disangrai pada tingkat medium roasting dan diekstraksi menggunakan etanol 96% dengan metode maserasi. Pengujian meliputi kadar air, pH, kadar abu, kadar sari terlarut, kadar kafein, aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, dan kadar fenolik total menggunakan metode Folin–Ciocalteu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kadar air dan kadar abu memenuhi persyaratan SNI, sedangkan kadar sari terlarut dan kadar kafein belum memenuhi persyaratan SNI. Nilai pH hanya digunakan sebagai parameter karakteristik mutu karena SNI tidak menetapkan batas pH secara spesifik. Seluruh ekstrak kopi liberika memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong sangat aktif dengan nilai IC?? Banjarbaru sebesar 46,8917 ± 0,2138 ppm, Hulu Sungai Tengah 31,6819 ± 0,1976 ppm, dan Tanah Laut 42,7861 ± 0,2177 ppm. Kadar fenolik total berturut-turut sebesar 109,0465 mg EAG/g, 194,5659 mg EAG/g, dan 150,7054 mg EAG/g, dengan kadar tertinggi diperoleh pada sampel Hulu Sungai Tengah. Analisis statistik menunjukkan terdapat perbedaan yang bermakna antar kelompok (p<0,05), yang mengindikasikan bahwa kadar fenolik total berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan ekstrak kopi liberika.