Snack bar merupakan camilan praktis yang sesuai dengan gaya hidup modern, namun snack bar umumnya menggunakan bahan kedelai impor sebagai bahan baku pengolahannya. Penelitian ini merupakan upaya dalam pengembangkan pangan lokal berupa camilan bergizi yaitu snack bar dengan memanfaatkan tepung tempe kacang nagara sebagai sumber protein lokal alternatif pengganti kedelai impor yang dikombinasi dengan tepung gandum utuh dan biji gandum utuh sebagai sumber serat. Tujuan penelitian adalah menganalisis tingkat penerimaan konsumen pada produk snack bar berbasis tepung tempe kacang nagara dan tepung gandum utuh dengan penambahan biji gandum utuh, serta menentukan formulasi terbaik berdasarkan karakteristik kimia maupun sensori. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dua faktor, yaitu perbandingan tepung tempe kacang nagara dan tepung gandum utuh (100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100) serta konsentrasi biji gandum utuh (30% dan 60%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, lemak, serat kasar, gula pereduksi, protein, serta sifat organoleptik. Data dianalisis menggunakan ANOVA, DMRT, dan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik snack bar. Peningkatan proporsi tepung gandum utuh menghasilkan rasa lebih manis, aroma lebih disukai, dan tingkat penerimaan panelis yang lebih tinggi. Formulasi terbaik diperoleh pada perbandingan tepung tempe kacang nagara dan tepung gandum utuh 25:75 dengan penambahan biji gandum utuh 60%. Produk ini memiliki kadar air 9,55%, lemak 13,44%, serat kasar 6,05%, gula pereduksi 18,93%, dan protein 11,79%, serta menunjukkan tingkat penerimaan panelis tertinggi berdasarkan uji hedonik.

Kata kunci :  Snack Bar, Kacang Nagara, Tepung Tempe, Gandum Utuh, Penerimaan Konsumen