Ikan patin (Pangasius hypophthalmus) merupakan komoditas perikanan yang

rentan mengalami penurunan mutu akibat kandungan air yang tinggi dan aktivitas

mikroba. Pengawetan menggunakan bahan alami seperti jeruk nipis dan kitosan

diharapkan mampu memperlambat kerusakan ikan selama penyimpanan dingin.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan jeruk nipis dan

kombinasi jeruk nipis-kitosan terhadap kualitas daging ikan patin selama

penyimpanan dingin. Sampel berupa potongan daging ikan patin direndam dalam

larutan jeruk nipis dan kombinasi jeruk nipis–kitosan, kemudian dikemas vakum

dan disimpan pada suhu 1±1°C selama 28 hari. Parameter yang diamati meliputi

uji organoleptik (kenampakan, bau, dan tekstur) menggunakan penilaian panelis

terlatih, nilai pH menggunakan pH meter, kadar Total Volatile Base Nitrogen

(TVB-N) dengan metode Conway, dan Thiobarbituric Acid Reactive Substances

(TBARS) menggunakan metode spektrofotometri. Hasil uji organoleptik

menunjukkan bahwa ikan dengan perlakuan kombinasi jeruk nipis-kitosan masih

layak dikonsumsi hingga hari ke-28, sedangkan kontrol hanya sampai hari ke-21.

Nilai TBARS seluruh sampel masih berada dalam batas aman hingga hari ke-28.

Perlakuan kombinasi jeruk nipis-kitosan juga menunjukkan hasil terbaik dalam

menekan peningkatan nilai TVB-N dan menjaga kestabilan pH. Dengan demikian,

kombinasi jeruk nipis dan kitosan efektif digunakan sebagai pengawet alami

untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang daya simpan ikan patin selama

penyimpanan dingin