Crude Palm Oil (CPO) merupakan salah satu produk dalam industri kelapa sawit yang mutunya dapat dipengaruhi dengan proses penyimpanan di storage tank. Parameter mutu seperti free fatty acid (FFA), kadar air, dan kadar kotoran menjadi indikator kualitas CPO yang berdampak penting terhadap nilai jual produk. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk menganalisis sebaran data variasi proses penyimpanan CPO, menganalisis kestabilan variasi proses penyimpanan berdasarkan parameter-parameter, mengidentifikasi parameter yang paling berpengaruh terhadap proses penyimpanan CPO, dan menjabarkan penyebab terjadinya titik penyimpangan terhadap parameter pada saat proses penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode Statistical Process Control (SPC) dengan menganalisis data uji laboratorium dari perusahaan meliputi FFA, kadar air, dan kadar kotoran. Teknik analisis yang dilakukan mencakup pemeriksaan sebaran data melalui histogram, analisis kestabilan variasi proses menggunakan Individual Moving Range chart, mengidentifikasi parameter paling berpengaruh dengan diagram Pareto, serta penjabaran penyebab terjadinya titik penyimpangan terhadap parameter menggunakan diagram Fishbone. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter FFA, kadar air, dan kadar kotoran memiliki distribusi yang cenderung normal. Kestabilan proses penyimpanan dari ketiga paremeter CPO relatif stabil, akan tetapi kapabilitas proses FFA dan kadar air masih belum mampu memenuhi spesifikasi, sementara kadar kotoran mampu untuk memenuhi standar spesifikasi operasional perusahaan. Faktor penyebab penurunan mutu yang berpengaruh besar di proses penyimpanan CPO adalah faktor manusia, material, dan lingkungan. Penyebab-penyebab terjadinya kerusakan CPO yang disebabkan oleh curah hujan tinggi, buah kualitas rendah, lama penyimpanan bahan baku, minyak lama yang diumpankan kembali, kesalahan operasional karena kelelahan, dan kelalaian manusia.