Minyak jelantah merupakan minyak goreng yang telah rusak secara kimia akibat pemanasan berulang, ditandai dengan perubahan warna menjadi kecoklatan, peningkatan viskositas, pembentukan busa serta munculnya bau dan rasa tidak sedap. Kerusakan ini ditunjukkan oleh meningkatnya kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida akibat reaksi kimia seperti hidrolisis dan oksidasi. Minyak jelantah masih dapat dimanfaatkan kembali melalui pemurnian, terutama sebagai bahan baku biodiesel dan sabun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis adsorben dan lama pengadukan terhadap karakteristik minyak jelantah hasil pemurnian. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) 2 faktor. Factor pertama adalah jenis adsorben biji kelor, kunyit, dan ampas tebu serta lama pengadukan 30 menit, 60 menit dan 90 menit.pengamatan ini meliputi uji kimia menggunakan rendemen , kadar ALB , bilangan peroksida dan uji organoleptik mengunakan uji Kruskall Wallis dan dilanjutkan uji Tukey, Analisis data dilakukan menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara jenis adsorben dan lama pengadukan , serta faktor tunggal jenis adsorben tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik minyak. Interaksi antara jenis adsorben dan lama pengadukan serta faktor tunggal jenis adsorben tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik minyak. Sedangkan faktor tunggal lama pengadukan berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar air, asam lemak bebas, dan bilangan peroksida. Secara organoleptik, perlakuan kunyit dan  ampas tebu menghasilkan warna yang lebih baik dibandingkan biji kelor, sedangkan aroma tidak menunjukkan perbedaan nyata. Perlakuan terbaik diperoleh pada penggunaan biji kelor 60 menit dan arang ampas tebu 90 menit.