Mi basah merupakan produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat dan berpotensi dikembangkan melalui pemanfaatan bahan baku lokal serta penambahan sumber protein hewani untuk meningkatkan nilai gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan daging ikan toman (Channa micropeltes) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik mi basah berbasis tepung terigu dan Modified Cassava Flour (MOCAF) serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu penambahan daging ikan toman sebesar 0%, 5%, 10%, dan 15% dari total adonan. Parameter kimia yang diamati meliputi kadar air dan kadar protein, sedangkan uji organoleptik (deskriptif) meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan kenampakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) apabila terdapat perbedaan yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daging ikan toman tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air mi basah, tetapi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein. Kadar protein tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan daging ikan toman sebesar 15%, yaitu 4,47%. Secara organoleptik, penambahan daging ikan toman berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan kenampakan. Perlakuan dengan penambahan daging ikan toman sebesar 15% ditetapkan sebagai perlakuan terbaik karena menghasilkan kadar protein tertinggi serta tingkat penerimaan panelis yang paling baik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan daging ikan toman berpotensi meningkatkan nilai gizi dan mutu sensori mi basah berbasis tepung terigu dan MOCAF.