ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam yang berbeda terhadap kadar protein dan kadar lemak ikan kering sepat rawa. Tahapan pertama yang dilakukan pada penelitian ini adalah penggaraman ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) selama 24 jam dengan larutan garam. Konsentrasi garam yang digunakan dalam penelitian ini yaitu pada perlakuan O:0% (kontrol tanpa perendaman), A:5%, B:10%, dan C:15% dan Tahapan Kedua Pengeringan dengan menggunakan pondok plastik.Parameter yang diuji pada penelitian ini bagian dari uji proksimat (analisa kadar protein dan kadar lemak), untuk mengetahui kadar protein dan kadar lemak sebelum dan sesudah dilakukan perendaman selama 24 jam dengan perlakuan konsentrasi garam yang berbeda dan dilanjutkan dengan proses pengeringan. Hasil analisa kadar protein tertinggi diperoleh pada perlakuan O konsentrasi garam 0% (kontrol) dengan rata-rata kadar protein 51,693%, diikuti perlakuan A 39,027% (konsentrasi garam 5%), B 35,537% (konsentrasi garam 10%) dan kadar protein yang terendah diperoleh pada perlakuan C 32,343% (konsentrasi garam 15%). Hasil  penelitian dari perlakuan yang diujisebelum(tanpa perlakuan garam) dan sesudah (dengan perlakuan garam konsentrasi 5%, 10% dan 15%) antara perlakuan O-A, O-B, dan O-C berbeda nyata, sedangkan antara perlakuan A-B, dan B-C tidak berbeda nyata. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi garam maka kadar protein ikan kering sepat rawa (Trichogaster trichopterus). Kadar lemak tertinggi diperoleh pada perlakuan konsentrasi garam 5% (17,59%), diikuti perlakuan B 10% (16,64%), dan perlakuan O 0% (14,93%). sedangkan kadar lemak yang terendah diperoleh pada perlakuan konsentrasi garam 15% (12.29%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa antara semua perlakuan (O-A, O-B, O-C, A-B, A-C, dan B-C) tidak bebeda nyata.

Katakunci : Penggaraman, Pengeringan, Kadar Protein, Kadar Lemak, Sepat Rawa (Trichogaster   trichopterus)