PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DIMSUM DENGAN

MENGGUNAKAN METODE VARIABLE COSTING PADA USAHA

GHINDULCKKITHCEN (Oleh: Dwi Ariani Seftiawati ; Pembimbing: Rahma Yuliani

; 2026 ; 77 Halaman).

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menghitung harga pokok produksi

(HPP) dimsum pada usaha Ghindulckkitchen dengan menggunakan metode variable

costing. Latar belakang penelitian ini didasari oleh perhitungan biaya produksi yang

masih dilakukan secara sederhana oleh Ghindulckkitchen, di mana biaya tenaga kerja

langsung dan biaya overhead pabrik variabel belum diperhitungkan secara rinci serta

belum dikelompokkan sesuai klasifikasi biaya produksi, sehingga harga pokok

produksi yang dihasilkan berpotensi kurang akurat.

Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dengan jenis data

kuantitatif dan sumber data primer yang diperoleh melalui observasi, wawancara, dan

dokumentasi pada usaha Ghindulckkitchen. Objek penelitian difokuskan pada seluruh

varian dimsum kemasan isi 8 pcs, yaitu original, mentai, mentai cheese, carbonara,

tartar, dan mozzarella, dengan periode data selama 11 hari kerja pada bulan Mei 2026.

Alokasi biaya bersama pada setiap varian dilakukan dengan metode nilai jual relatif

(relative sales value method).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perhitungan harga pokok produksi menurut

Ghindulckkitchen sebesar Rp5.351.776, sedangkan berdasarkan metode variable

costing diperoleh harga pokok produksi sebesar Rp6.908.020. Selisih tersebut terjadi

karena perhitungan Ghindulckkitchen belum memasukkan biaya tenaga kerja

langsung dan sebagian biaya overhead pabrik variabel secara lengkap. Perbedaan

harga pokok produksi ini juga berdampak pada laba yang diperoleh, yaitu sebesar

Rp1.988.224 menurut perhitungan Ghindulckkitchen dan Rp431.980 menurut

perhitungan dengan metode variable costing. Dengan demikian, metode variable

costing dinilai lebih tepat digunakan karena mampu menyajikan informasi biaya

produksi yang lebih lengkap dan akurat sebagai dasar penentuan harga jual dan

pengendalian biaya pada usaha Ghindulckkitchen.

Kata kunci: harga pokok produksi, variable costing, biaya produksi, UMKM, dimsum