Penelitian ini berfokus pada evaluasi terhadap praktik penghitungan, pengumpulan, dan pelaporan Pajak Barang dan Jasa Tertentu (PBJT) yang dikenakan pada Makanan dan/atau Minuman di gerai Ayam Kremes Seblak Sultan Dutarasa, yang berlokasi di Kota Banjarmasin. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengkaji sejauh mana praktik tersebut selaras dengan regulasi perpajakan daerah yang berlaku. Pendekatan penelitian yang digunakan adalah deskriptif, menggabungkan metode kualitatif dan kuantitatif melalui studi kasus di lapangan. Pengumpulan data dilaksanakan melalui teknik observasi, wawancara, analisis dokumen, dan kajian literatur. Analisis data dilakukan dengan membandingkan prosedur perhitungan, pemungutan, penyetoran, dan pelaporan PBJT yang diterapkan oleh objek penelitian dengan ketentuan yang diatur dalam Undang-Undang Nomor 1 Tahun 2022 serta Peraturan Daerah Kota Banjarmasin Nomor 15 Tahun 2023. Temuan dari penelitian ini mengindikasikan bahwa proses perhitungan dan pemungutan PBJT telah dilaksanakan sesuai tarif yang ditetapkan sebesar 10%, yang dikelola melalui sistem Point of Sale (POS). Pada bulan Mei 2026, tercatat sebanyak 724 transaksi dengan nilai penjualan mencapai Rp35.568.500, yang seharusnya menghasilkan Pajak Barang dan Jasa Tertentu (PBJT) sebesar Rp3.556.850. Meskipun demikian, penyetoran dan pelaporan PBJT kepada pemerintah daerah belum dilakukan. Situasi ini mengindikasikan bahwa implementasi PBJT untuk Ayam Kremes Seblak Sultan Dutarasa belum sepenuhnya mematuhi peraturan perpajakan daerah, khususnya terkait administrasi pasca-pemungutan. Oleh karena itu, peningkatan pemahaman dan perbaikan administrasi perpajakan sangat penting untuk memastikan semua kewajiban PBJT dipenuhi sesuai dengan regulasi yang ada.

Kata kunci: PBJT, makanan dan minuman, kalkulasi pajak, pungutan pajak, pelapor pajak