Pengaruh Konsentrasi Garam yang Berbeda Terhadap Profil Asam Amino

 Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus)

Effect Of Different Salt Concentration On Amino Acid Profits Of

Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus)

Sri Agustiana Wilianti*, Rabiatul Adawyah, Findya Puspitasari

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat

Jl. A. Yani, Km 36, Banjarbaru, 70714

*E-Mail: sriagustianawilianti@gmail.com

ABSTRAK

Ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) adalah jenis ikan perairan rawa yang banyak ditemukan di perairan Kalimantan Selatan. Ikan sepat rawa merupakansumber protein hewani yang manakomponen utama penyusun proteinnya adalah asam amino. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh yang terdapat dalam ikan sepat rawa sebelum dan sesudah dilakukan proses penggaraman. Rancangan penelitian ini bersifat eksperimental dengan pemberian konsentrasi garam yang berbeda terhadap profil asam amino ikan sepat rawa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian konsentrasi garam yang berbeda berpengaruh terhadap asam amino ikan sepat rawa. Kesimpulan penelitian ini adalah ikan sepat rawa dengan konsentrasi garam yang berbeda berpengaruh terhadap profil asam amino ikan sepat rawa yaitu yang tertinggi pada perlakuan A sebesar 23,48% (konsentrasi garam 5%).

Kata Kunci: Ikan Sepat Rawa, Asam Amino, Garam

ABSTRACT

Sepat rawa (Trichogaster trichopterus) is a type of swamp fish found in many waters of South Kalimantan. Sepat rawa is a source of animal protein, which is the main component of its protein is amino acids. This study aims to determine the effect contained in swamp sepat fish before and after the salting process. The design of this study was experimental by giving different salt concentrations to the amino acid profile of sepat rawa. The results showed that the administration of different salt concentrations had an effect on the amino acid sepat rawa. The conclusion of this study was that sepat rawa with different salt concentrations had an effect on the amino acid profile of sepat rawa which was the highest in treatment A of 23.48% (5% salt concentration).

Keywords: Sepat Rawa, Amino Acid, Salt