Pengaruh Konsentrasi Garam yang Berbeda Terhadap Kualitas Organoleptik dan Kadar Air Ikan Kering Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus)

The Effect of Different Salt Concentration on Organoleptic Quality and Dry Water Content of Swamp Sepat (Trichogaster trichopterus)

Elis Marwati^1,2, Rabiatul Adawyah¹, Juhana Suhanda¹

¹Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat

Jl. A. Yani, Km 36, Banjarbaru, 70714

²e-mail: elismarwati@gmail.com

ABSTRACT

Three spot gouramy fish is a typical endemic fish of South Kalimantan. One of the weaknesses of fish as food ingredients is that they are easily decomposed after the fish are caught and die. The purpose of this study was to determine the different salt concentrations of organoleptic quality and water content of dried three spot blue gouramy fish. The first stage is immersion of swampy fish using different salt concentrations of 0%, 5%. 10% and 15% then continued with drying. The design used was a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 3 repetition. The results showed that the effect on the organoleptic test (appearance, smell, taste, consistency and fungi) and moisture content test.

Key word : dried fish swamps, organoleptic test, moisture content test.

ABSTRAK

Ikan sepat rawa merupakan ikan endemik khas Kalimantan Selatan. Salah  satu  kelemahan  ikan  sebagai bahan makanan adalah sifatnya yang mudah busuk setelah ikan ditangkap dan mati. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui konsentrasi garam yang berbeda terhadap kualitas organoleptik dan kadar air ikan kering sepat rawa. Tahapan pertama adalah perendaman ikan sepat rawa dengan menggunakan konsentrasi garam yang berbeda yaitu 0%, 5%. 10% dan 15% kemudian dilanjutkan dengan penjemuran. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berpengaruh pada uji organoleptik (kenampakan, aroma/bau, rasa, konsistensi dan jamur) dan uji kadar air.

Kata Kunci : Ikan Kering Sepat Rawa, Uji Organoleptik, Uji Kadar air.