Tanaman ikur-ikur (Setaria italica) merupakan salah satu komoditas lokal yang dapat diolah menjadi pangan darurat seperti bubur instan karena mengandung kalori yang cukup tinggi (384 kalori). Penelitian ini bertujuan mendapatkan karakteristik bubur instan dari ikur-ikur yang memenuhi persyaratan sebagai pangan darurat dengan karakteristik sensorinya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari 2 faktor yaitu bahan baku (B) dan perbedaan perbandingan tepung dengan air (P) untuk formulasi. Analisis data (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji lanjutan DMRT. Hasil formulasi bubur instan ikur-ikur terpilih adalah pada perlakuan jenis bahan tepung ikur-ikur dengan kulit perbandingan tepung dengan air 1:2 (tepung 250g : air 250mL), dengan kandungan kadar air 3,62%, kadar abu 2,97%, kadar protein 9,35%, kadar lemak 6,28%, kadar serat kasar 9,94%, kadar karbohidrat 77,78%, total kalori per 100 gram 405,06 kkal, dan volume spesifik 3,00 cm 3 /g dengan deskripsi berwarna coklat tua, beraroma khas ikur-ikur, bertekstur kasar sampai agak halus, rasa khas ikur-ikur, dan waktu rehidrasi 1 menit 17,9 detik untuk suhu ?80?C (suhu air dalam termos). 

Kata Kunci : Setaria italica, Foxtail millet, bubur instan, makanan darurat