Biskuit yang beredar di masyarakat banyak yang tidak berlabel serta tidak mencantumkan kadar air dan protein sesuai dengan SNI. Oleh karena itu, diperlukan penetapan kadar air dan kadar protein pada biskuit. Penetapan kadar air dan kadar protein pada biskuit dilakukan pada 2  sampel biskuit yang diambil di Pasar Banjarbaru. Uji kadar air pada sampel dilakukan dengan metode gravimetri dan uji kadar protein dilakukan dengan metode Kjeldahl. Hasil yang didapatkan yaitu uji kadar air dari 2 sampel biskuit masing-masing sebesar 4,43% dan 3,84%. Sedangkan hasil uji kadar protein dari 2 sampel yaitu masing-masing sebesar 5,31% dan 6,89%. Menurut SNI 01-2973-2011 batas kadar air yaitu tidak melebihi 5% sedangkan batas kadar protein yaitu minimal 5%. Hasil dari 2 sampel menunjukan kadar air dan kadar protein sesuai dengan SNI.

Kata kunci : biskuit, kadar air, kadar protein, gravimetri, Kjeldahl.