ABSTRAK

PENETAPAN KADAR AIR, KADAR ABU DAN PROTEIN PADA TAHU YANG BEREDAR DI BANJARBARU (Oleh Huzaimah; Pembimbing: Fadillaturrahmah; 2019 ; 26 halaman).

Tahu adalah makanan yang berasal dari kedelai, relatif murah, praktis serta mudah didapat. Jumlah pengusaha industri pembuatan tahu banyak tersebar di daerah Banjarbaru. Hal ini diimbangi dengan banyaknya minat masyarakat terhadap tahu Sekumpul, Tahu Sutra dan Tahu Sumedang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar air, kadar abu dan kadar protein yang terkandung di dalam tahu yang beredar di banjarbaru.Metode yang digunakan pada analisis kali ini adalah penetapan kadar air dengan menggunakan oven, penetapan kadar abu dengan menggunakan metode digesti kering tanur atau furnace dan penetapan kadar protein dengan menggunakan metode kjedhal. Hasil yang di dapat pada penetapan kadar air yaitu : Pada Sampel A 1,00%; Pada Sampel B 1,00%; Pada Sampel C 1,00%; Pada Sampel D 1,02%; Pada Sampel E 1,00%. Hasil yang di dapat pada penetapan kadar abu yaitu : Pada Sampel A 14,2%; Pada Sampel B 13,3%; Pada Sampel C 14,3%; Pada Sampel D 14,9%; Pada Sampel E 16,9%. Hasil yang di dapat pada penetapan kadar protein yaitu : Pada Sampel A 52,1%; Pada Sampel B 46,3%; Pada Sampel C 48,0%; Pada Sampel D 54,4%; Pada Sampel E 48,9%. Kesimpulan yang di dapat pada penelitian kali ini yaitu : pada penetapan kadar air, sampel tahu memenuhi Standar Kualitas Tahu (2005) yaitu tidak lebih dari 10%; pada penetapan kadar abu tidak memenuhi SNI 1998 dan penetapan kadar protein memenuhi SNI 1998. Ambang batas kadar air yaitu meliputi (80%-85%), ambang batas kadar abu yaitu maksimal 1,0%, ambang batas kadar protein yaitu minimal 9,0%.

Kata Kunci: Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Protein, Tahu.