DIGITAL LIBRARY
 | JUDUL | : | Pengaruh Variasi Penambahan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu Terhadap Kualitas Nugget Ikan Belut (Monopterus albus) |
| PENGARANG | : | M. MIRZA HASFANI | |
| PENERBIT | : | UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT | |
| TANGGAL | : | 2020-01-10 |
PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN TERIGU TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN BELUT (Monopterus albus)
THE EFFECT OF ADDITION TAPIOCCA AND WHEAT FLOUR OF QUALITY OF EEL NUGGET FISH (Monopterus albus)
Muhammad Mirza Hasfani*, Siti Aisyah, Candra
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat
Jl. A. Yani, Km 36, Banjarbaru, 70714
*E-Mail: hasfanimirza@gmail.com
ABSTRAK
Kalimantan Selatan memiliki luas perairan umum sekitar 1.000.000 ha yang terdiri atas 1) sungai dan anak sungai seluas 698.220 ha, 2) danau alami, danau buatan (waduk) seluas 9.200 ha, 3) rawa seluas 295.580 ha, dan 4) daerah genangan bekas galian pasir dan batu bara. Kondisi ini menunjukan bahwa Kalimantan Selatan mempunyai potensi untuk membangun wilayah tersebut dari sektor perikanan. Belut (Monoptherus albus) merupakan salah satu komoditas perikanan adalah ikan belut yang sampai saat ini potensinya belum dimanfaatkan secara maksimal. Nugget terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered dan breaded). Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh dari variasi penambahan tepung tapioka dan terigu pada nugget ikan belut terhadap nilai gizi. Perlakuan dilakukan dengan penambahan tepung tapioka 15% + terigu 5%, tepung tapioka 10% + terigu 10%, tepung tapioka 5% + terigu 15% terhadap kadar protein, lemak, karbohidrat dan kadar abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji kimia diperoleh perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan C dengan penambahan 5% tepung tapioka + 15% terigu pada nugget ikan belut. Kandungan gizi yang terdapat pada perlakuan C dari hasi penelitian ini yaitu kadar air 49,93%, kadar abu 2,61%, kadar protein 14,25%, kadar lemak 11,00% dan kadar karbohidrat 46,93%.
Kata Kunci : Belut, nugget, kandungan gizi, uji kimia
ABSTRACT
South Kalimantan has an area of ??public waters of around 1,000,000 ha consisting of 1) rivers and creeks covering an area of ??698,220 ha, 2) natural lakes, artificial lakes (reservoirs) covering 9,200 ha, 3) swamps covering 295,580 ha, and 4) inundation areas the former sand and coal excavation. This condition shows that South Kalimantan has the potential to develop the region from the fisheries sector. Eel (Monoptherus albus) is one of the fisheries commodities is eel fish, which until now its potential has not been maximally utilized. Nugget is made from ground beef that is printed in the form of rectangular pieces and coated with seasoned flour (battered and breaded). The purpose of this study was to determine the effect of the addition of tapioca flour and flour addition to eel nuggets on nutritional value. The treatment is done by adding 15% tapioca flour + 5% flour, 10% tapioca flour + 10% flour, 5% tapioca flour + 15% flour to protein, fat, carbohydrate and ash content. The results showed that the results of chemical tests obtained the best treatment, namely the treatment C with the addition of 5% tapioca flour + 15% flour on eel nuggets. The nutritional content contained in treatment C of the results of this study were 49.93% water content, 2.61% ash content, 14.25% protein content, 11.00% fat content and 46.93% carbohydrate content.
Keywords : Eel, nugget, nutrient content, chemical test
| NO | DOWNLOAD LINK |
| 1 | FILE 1 |
File secara keseluruhan dapat di unduh DISINI