VARIASI PERSENTASE BUMBU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster Trichopterus) PRESTO

Arga Adi Saputra, Iin Khusnul Khotimah, dan Candra.

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru

Jl. A. Yani, Km 36, Banjarbaru, 70714

Email : argaadisaputrafpk@gmail.com

ABSTRAK

            Presto adalah cara memasak dengan uap air yang bertekanan tinggi. Makanan yang dimasak dengan cara presto diletakkan dalam panci yang dapat dikunci dengan rapat. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh varian bumbu yang terbaik pada pengolahan ikan sepat rawa (Trichogaster Trichopterus) presto terhadap profil sifat organoleptik, kadar air dan kadar protein. Ketiga perlakuan tersebut menggunakan penambahan bumbu O (penambahan garam sebanyak 2%) A (penambahan bumbu sebanyak 2%) B (penambahan bumbu sebanyak 4%). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa perlakuan B merupakan perlakuan terbaik dengan organoleptik spesifikasi warna (kuning keemasan, agak kusam), rasa (enak gurih, duri lunak), tekstur (padat kurang kompak), aroma (segar, harum) dan kadar air (71,09%), kadar protein (18,67%).

Kata Kunci : Ikan sepat rawa, presto, kualitas kimia dan organoleptik

ABSTRAC

Presto is a method of cooking with high sensitivity.presto cooked food is placed in a sponge that can be tightky locked. The putpose of this study was to determine the effect of the best seasoning variants on the processing of Trichogaster Trichopterus presto Trichogaster Trichopterus on the profile of organoleptic properties of moisture content and protein content. All thre treatments use the addition of seasoning O (salt addition of 2%) A(2% seasoning addition) B (4% seasoning addition). The result of the study showed that treatment B was the best treatment with organoleptics color  specifications (golden yellow, rather dull), taste (tasty,soft spines), texture (less solid), smell (fresh fragrant) and moisture (71,09%), protein (18,67)

Keywords : Trichogaster Trichopterus, presto, chemical and organoleptic quality