Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ikan nila dan cabai merah keriting yang berbeda terhadap kualitas kimia dan organoleptik serundeng yang dihasilkan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap 3 formula dan 3 ulangan. Eksperimen yang dilakukan adalah mengkombinasikan persentase ikan nila dan cabai merah keriting sehingga diperoleh 3 formula O (60%;0%), A (50%;10%, dan B (40%;20%). Kandungan zat gizi yang dianalisis antara lain kadar protein, lemak, abu dan air. Uji organoleptik yang dianalisis antara lain rasa, aroma, warna dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan ikan nila dan cabai merah keriting yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kualitas serundeng ikan nila. Perlakuan terbaik untuk uji kimia dari penelitian ini adalah pada perlakuan O (penambahan Ikan nila 60% dan cabai merah keriting 0%) dengan nilai kadar air 21,51%, kadar protein 30,11%, kadar abu 8,63% dan kadar lemak 35,77%, sedangkan untuk uji organoleptik adalah perlakuan A (penambahan Ikan nila 50% dan cabai merah keriting 10%) dengan nilai spesifikasi rasa 8,2 (sangat suka), aroma 7,8 (suka), warna 7,8 (suka) dan tekstur 7,9 (suka). Kata kunci: Serundeng, ikan nila, cabai merah keriting. ABSTRACT This research aimed to determine the effect of the addition of different tilapia and curly red chillies to the chemical quality and organoleptic serundeng produced. This research is an experimental study with a completely randomized design in to 3 formulas and 3 replications. The experiments carried out were to combine the percentage of tilapia and curly red chili to obtain 3 formulas O (60%; 0%), A (50%; 10%, and B (40%; 20%). The nutrient content analyzed included levels of protein, fat, ash and water Organoleptic tests analyzed included taste, aroma, color and texture The results showed that variations in the addition of tilapia and red curly red chili significantly affected the quality of tilapia flask. of this research is the treatment O (addition of Tilapia 60% and curly red chili 0%) with a value of 21.51% water content, 30.11% protein content, 8.63% ash content and 35.77% fat content, while the organoleptic test was treatment A (addition of 50% tilapia and 10% curly red chili) with a taste specification value 8.2 (very like), aroma 7.8 (like), color 7.8 (like) and texture 7 , 9 (likes). Keywords: Serundeng, tilapia, curly red chili

Berkas PDF