Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kadar abu, kadar lemak dan TPC (Total Plate Count) yang terdapat pada ikan sepat rawa kering di Desa Sungai Batang dan Desa Makmur Kabupaten Banjar. Kegunaan penelitian ini adalah sebagai evaluasi dalam proses pengolahan ikan kering sepat rawa,mengoptimalkan dalam proses pengolahan ikan kering sepat rawa, serta sebagai acuan dalam tolak ukur bagian sanitasi dan higien.Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak kelompok (RAK).  Perlakuan pada penelitian ini adalah ikan sepat rawa yang berasal dari lokasi yang berbeda (Desa Sungai Batang dan Desa Makmur) dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 6 unit contoh/sampel uji serta kontrol dengan 3 unit. Hipotesis penelitian ini Nilai kimiawi (kadar abu dan kadar lemak) dan TPC di Desa Sungai Batang dan Desa Makmur berbeda nyata.Parameter pengujian yang di lakukan dan dibandingkan dalam penelitian ini yaitu uji Kimiawi (kadar abu dan kadar lemak) dan Mikrobiologi(Total Plate Count). Hasil analisis kadar abu pada ikan sepat rawa kering yang tertingi adalah perlakuan B dengan rata-rata 3,66% dan yang terendah perlakuan A 3,48%. Hasil analisis kadar lemak ikan sepat rawa kering yang tertinggi adalah Perlakuan C dengan rerata 22,35% dan yang terendah perlakuan A rerata 19,90%. Hasil dari pengujian TPC bahwa beberapa pengolah yang terdapat pada Desa Sungai Batang dan Desa Makmur Gambut jumlah bakteri pada ikan sepat rawa kering tersebut dinyatakan melewati batas ketentuan yang berlaku yang tercantum didalam SNI 7388:2009.Berdasarkan hasil Analisa sidik ragam kadar abu dan kadar lemak dinyatakan tidak berbeda nyata dan untuk pengujian TPC angka tersebut masih dapat dikonsumsi apabila melewati proses pemasakan terlebih dahulu.