KANDUNGAN KALSIUM DAN KUALITAS KERUPUK IKAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE DUMBO

 (Clarias gariepinus)

CALCIUM CONTENT OF QUALITY FISH CRACKEERS WITH THE ADDITION OF BONE  MEAL OF AFRICAN CATFISH (Clarias gariepinus)

Sajeddah Faradilla^*, Dr. Rita Khairina, MP, Iin Khusnul Khotimah, S. Pi, MP.

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat

Jl. A. Yani, Km 36, Banjarbaru, 70714

^*E-Mail: sajeddahfaradilla@gmail.com

ABSTRAK

            Defesiensi kalsium adalah salah satu penyebab munculnya penyakit Osteoporosis. Kasus osteoporosis di Indonesia cenderung tinggi karena rendahnya asupan kalsium dalam konsumsi harian. Konsumsi kalsium rata-rata penduduk Indonesia hanya sebesar 254mg/hari, sementara Angka Kecukupan Gizi (AKG) kalsium yang disarankan adalah 800mg/hari untuk remaja dan 1000mg/hari untuk orang dewasa. Salah satu produk olahan yang bisa dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat adalah kerupuk. Kerupuk dengan penambahan hancuran tulang meningkatkan kandungan kalsium, tetapi kenampakan kurang baik karena munculnya bintik putih. Oleh sebab itu perlu diteliti kandungan kalsium dan kualitas kerupuk ikan dengan penambahan tulang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Tujuan penelitian ini adalah memperoleh kerupuk ikan lele dumbo berkalsium tinggi dan memiliki kualitas organoleptik yang baik. Penambahan tepung tulang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan konsentrasi yang berbeda yaitu 4%, 8%, dan 12% berpengaruh terhadap kandungan kalsium dan tingkat kemekaran kerupuk tepung tulang ikan lele dumbo, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air. Analisis secara keseluruhan perlakuan terbaik yaitu KTT 8%.

Kata Kunci : Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus), kerupuk, kadar kalsium, kadar air, kemekaran, organoleptik.