MUHAMMAD FAKHRI IZZUDDIN (2010711210009), Uji Kimia Bakso Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan Subtitusi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench). Dibimbing oleh Findya Puspitasari. S.Pi, M.Si, PhD selaku ketua pembimbing skripsi dan Ir. Rabiatul Adawyah. MP selaku anggota pembimbing skripsi

             Udang merupakan salah satu produk hasil perikanan yang banyak mengandung nutrisi, daging udang dapat diolah menjadi makanan olahan karena kandungan lemak 0,82%, kandungan kadar abu 1,07% dan kandungan kadar serat kasar 0,78% Salah satu olahan udang yang digemari yaitu bakso. Pada umumnya bakso terbuat dari tepung yang memiliki protein tinggi namun tinggi gluten sebagai bahan baku utamanya.

Penelitian uji kimia kadar abu, kadar lemak dan serat kasar pada bakso udang dengan subtitusi tepung sorgum perlu dilakukan untuk mengetahui bagaimana pengaruh subtitusi sorgum sebagai pengganti tepung tapioka dalam bakso udang vannamei terhadap kandungan protein, lemak, dan serat kasar. Pemanfaatan tepung sorgum sebagai pengganti tepung tapioka sebagian dalam bakso udang, dapat menghasilkan bakso dengan nilai gizi yang lebih baik serta mendukung diversifikasi olahan dalam produk perikanan..

Tujuan pada penitian ini adalah mengetahui pengaruh substitusi tepung sorgum pada bakso udang dan mengetahui kualitas bakso udang dengan subtitusi tepung sorgum (Sorghum Bicolor L. Moench) terhadap uji kimia kadar abu,  kadar lemak, dan  serat kasar. Rancangan penelitian yang digunakan adalan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 9 sampel (3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan), dengan A 5% (Bakso udang subtitusi tepung sorgum 5%), B 10% (Bakso udang subtitusi tepung sorgum 10%), dan C 15% (Bakso udang subtitusi tepung sorgum 15%). Formulasi terbaik bakso udang dengan subtitusi sorgum berdasarkan uji kimia yaitu pada perlakuan  C 15% dengan nilai spesifikasi kadar abu 2,44%, kadar lemak 2,41%, dan kadar serat kasar 0,22%.