ABSTRAK

Bakso ikan toman dengan penambahan wortel (Daucus carrota)salah satu diversifikasiproduk terbaru pada pembuatan bakso. Ikan toman dipilih dalam pembuatan bakso ini dikarenakan harganya yang relatif  murah, mudah ditemukan dan memiliki daging yang tebal putih dan pemanfaatannya yang masih belum maksimal. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatka informasi pengaruh dari penambahan wortel (Daucus carrota) pada bakso ikan terhadapkadar lemak dan kadar abu bakso ikan Toman (Channa micropeltes). Rancangan yang digunakan pada penelitian ini kadar lemak dan kadar abu yaitu RAL dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu perlakuan O (0% Wortel), A (15% Wortel),B (10% Wortel) dan C (5% Wortel). Hasil penelitian dari keempat perlakuan menunjukkan bahwa O memiliki kadar lemak sebesar 0,48%, A memiliki kadar lemak0,54%, B memiliki kadar lemak0,53% dan C memiliki kadar lemak 0,50%. Dan pada hasil uji kadar abu perlakuan O memiliki kadar abu sebesar 0,84%, A memiliki kadar abu1,25%, B memiliki kadar abu1,14% dan C memiliki kadar abu 1,08%..Hasil uji kadar lemak dan kadar abu menunjukkan penambahan wortel berpengaruh terhadap kadar lemakbakso ikan toman.