Proses penghilangan logam berat pada belut belum banyak dilakukan terutama pada belut sawah dengan metode perebusan. Penelitian ini menggunakan belut sawah dengan uji kandungan Cd, Pb, protein, lemak dan organoleptik. Tujuan daari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh lama waktu perebusan terhadap penelitian kandungan logam berat kadmium (Cd) dan timbal (Pb) pada belut sawah (Monopterus albus Zuieuw) terhadap pengaruh perebusan. Metode yang digunakan terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil penelitian perbedaan lama waktu perebusan terhadap logam berat Cd dan Pb pada belut sawah (Monopterus albus Zuieuw) terbukti sangat efektif menurunkan logam berat Cd dan Pb semua perlakuan dengan lama waktu 5, 10 dan 20  menit dengan suhu 100ºC tidak ditemukan logam berat Cd dan Pb. Berdasarkan hasil uji logam berat Cd dan Pb terhadap lama waktu perebusan belut sawah sangat berbeda nyata pada perlakuan O (tanpa perlakuan) sedangkan pada perlakuan A (5 menit), B (10 menit) dan C (20 menit) tidak berbeda nyata.

Kata kunci : Belut Sawah, Cd, Pb, dan Perebusan