Minuman herbal merupakan minuman dari bahan alami yang kaya akan senyawa bioaktif alami seperti asam fenolik sehingga memberikan banyak efek biologis seperti antioksidan yang dapat meningkatkan stamina, flu, influenza, dan batuk, sebagai analgesik, antibakteri, dan antivirus. Contoh dari ekstrak yang memiliki manfaat dan dapat dijadikan salah satu komponen minuman herbal adalah ekstrak akar L. sarmentosa. Biji kopi C. liberica merupakan salah satu minuman yang banyak dikonsumsi dan memiliki antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan pada minuman herbal biji C. liberica dengan ekstrak akar L. sarmentosa serta menentukan hubungan variasi konsentrasi ekstrak akar L. sarmentosa terhadap kadar fenolik total dan aktivitas antioksidan dalam formula minuman herbal. Penelitian ini dimulai dengan pembuatan ekstrak L. sarmentosa secara maserasi menggunakan etanol 70%, pembuatan serbuk C. liberica, dan formulasi minuman herbal menggunakan ekstrak L. sarmentosa (tiga konsentrasi sebanyak 0,125 gram; 0,25 gram; dan 0,5 gram), serbuk biji C. liberica, dan gula aren. Penetapan kadar fenolik total minuman herbal menggunakan pereaksi Folin-Ciocalteu. Uji aktivitas antioksidan minuman herbal dilakukan menggunakan metode DPPH. Hasil penetapan kadar fenolik total minuman herbal dari formula 0, formula 1, formula 2, dan formula 3 diperoleh masing-masing sebesar 10,865 ± 0,042% b/v; 11,550 ± 0,065% b/v; 12,122 ± 0,047% b/v; dan 12,436 ± 0,016% b/v ekivalen asam galat. Minuman herbal formula 0, formula 1, formula 2, dan formula 3 masing-masing memiliki nilai IC50 sebesar 113,242 ± 0,122 ppm (sedang); 97,296 ± 0,257 ppm (aktif); 92,311 ± 0,278 ppm (aktif); dan 88,879 ± 0,190 ppm (aktif). Kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan minuman herbal pada penelitian ini diperoleh semakin meningkat dengan adanya peningkatan penambahan konsentrasi ekstrak akar L. sarmentosa dalam minuman herbal.