Ikan patin (Pangasius sp.) merupakan sumber protein tinggi, namun memiliki bau amis yang mengurangi daya tarik konsumen. Studi ini menganalisis efek konsentrasi ekstrak jahe merah (0%, 12%, 18%) terhadap karakteristik fisiko-kimia bakso ikan patin menggunakan RAL dengan tiga ulangan. Parameter utama berupa kadar air (metode oven) dan protein (metode Kjeldahl). Hasil menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah 18% menghasilkan kadar air tertinggi (61,19%) dan kadar protein tertinggi (12,99%), dengan perbedaan signifikan secara statistik (p < 0,01) dibandingkan kontrol. Analisis ANOVA dan uji BNJ mengkonfirmasi bahwa peningkatan konsentrasi ekstrak jahe merah secara signifikan meningkatkan kadar air dan protein bakso ikan patin. Nilai kadar air dan protein semua perlakuan memenuhi standar SNI 7266-2017. Kesimpulannya, penambahan ekstrak jahe merah hingga 18% efektif dalam meningkatkan kualitas nutrisi bakso ikan patin sekaligus mengurangi bau amis. Penelitian ini merekomendasikan penggunaan jahe merah sebagai bahan alami untuk diversifikasi produk olahan ikan.  

Kata Kunci : Ikan Patin, Bakso Ikan, Kadar Air dan Protein