Ikan adungan (Hampala macrolepidota) merupakan ikan air tawar endemik khas Kalimantan Selatan yang melimpah namun kurang dimanfaatkan secara optimal karena terdapat banyak tulang kecil pada bagian dagingnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh persentase enzim bromelin terhadap rendemen, derajat hidrolisis, dan aktivitas antioksidan hidrolisat protein ikan adungan. Hidrolisis menggunakan dua konsentrasi enzim bromelin yaitu 6 dan 7% dengan waktu hidrolisis 6 jam pada suhu 55^OC. Parameter yang diamati meliputi rendemen, derajat hidrolisis dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi enzim bromelin 6% memberikan hasil terbaik dengan rendemen tertinggi, derajat hidrolisis yang optimal, dan aktivitas antioksidan yang tinggi dibandingkan dengan 7%. Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa ikan adungan berpotensi dikembangkan sebagai sumber protein fungsional melalui proses hidrolisis enzimatik, khususnya dalam menghasilkan senyawa dengan aktivitas antioksidan.