Sektor Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) kuliner di Kota Banjarmasin, khususnya di kawasan Jalan Pramuka, memainkan peran penting dalam perekonomian lokal. Namun, pelaku usaha dihadapkan pada dinamika omset dan produktivitas yang dipengaruhi oleh berbagai tantangan seperti fluktuasi harga, persaingan pasar, serta perubahan preferensi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk memahami bagaimana pelaku UMKM kuliner memaknai dan mengelola produktivitas serta omset, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhinya dan strategi adaptasi yang diterapkan.

        Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan studi kasus. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi terhadap 50 pelaku usaha yang dipilih secara purposive. Analisis dilakukan secara tematik untuk menemukan pola dan makna dari pengalaman para pelaku UMKM.

            Hasil penelitian menunjukkan bahwa produktivitas tidak hanya diukur dari omset, tetapi juga dari efisiensi kerja, kepuasan pelanggan, dan kemampuan bertahan dalam kondisi sulit. Faktor-faktor seperti modal, jam kerja, jumlah tenaga kerja, serta penggunaan alat pembayaran digital (QRIS) berpengaruh terhadap kinerja usaha. Pelaku UMKM menunjukkan respons adaptif melalui inovasi produk, pengelolaan waktu kerja, dan digitalisasi transaksi. Temuan ini memberikan wawasan mendalam tentang strategi bertahan UMKM kuliner di tengah dinamika ekonomi dan dapat menjadi rujukan bagi kebijakan pemberdayaan UMKM