ABSTRAK Agus Saputra. 2025. Produksi Kerupuk Udang UMKM Harapan. Skripsi Jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Pembimbing I: Prof. Dr. Drs. Ersis Warmansyah Abbas, BA, M.Pd dan Pembimbing II: Raihanah Sari, M.Pd. UMKM Harapan adalah UMKM yang memproduksi kerupuk udang terletak di Kampung Hijau. Beberapa hambatan yang ditemukan dalam produksi seperti cuaca tidak menentu dan keterbatasan alat. Oleh karena itu permasalahan penelitian ialah dari tahapan proses produksi dan hambatan-hambatan saat proses produksi kerupuk udang berlangsung. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan produksi kerupuk udang pada UMKM Harapan di Kampung Hijau dan hambatannya. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Subjek penelitian terdiri dari pemilik UMKM, perangkat kelurahan, serta akademisi. Analisis data yang digunakan, yaitu reduksi data penelitian, penyajian data dan penarikan kesimpulan. Uji keabsahan data dengan triangulasi sumber, teknik dan waktu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi kerupuk udang meliputi pengadaan bahan baku, pengolahan adonan, pencetakan adonan kerupuk udang berbentuk lonjong, pengukusan, pengirisan dengan ketebalan 2-3 milimeter, penjemuran dibawah terik matahari, dan pengemasan menggunakan plastik klip dengan label yang khusus untuk berat kerupuk udang 250 gram. Komponen produksi yang digunakan mencakup tenaga kerja rumah tangga, bahan baku utama berupa udang, peralatan sederhana, serta modal yang berasal dari tabungan pribadi. Hambatan utama dalam produksi adalah cuaca yang tidak menentu yang memperlambat proses penjemuran, keterbatasan alat produksi yang belum modern, serta kenaikan harga bahan baku yang memengaruhi kestabilan produksi. Simpulan penelitian ini bahwa UMKM Harapan yang memproduksi kerupuk udang, sebagai berikut: 1) Proses produksi berupa menyiapkan bahan baku hingga proses penjemuran kerupuk. 2) Produksi kerupuk udang memerlukan bahan baku, modal, tenaga kerja, dan keterampilan kewirausahaan sehingga produksi kerupuk udang dapat berlangsung. Produksi kerupuk udang UMKM Harapan menghadapi berbagai hambatan, seperti cuaca tidak menentu, keterbatasan alat produksi, modal dan bahan baku. Saran bagi peneliti selanjutnya diharapkan dapat mengembangkan dan menggali penelitian ini tentang produksi kerupuk udang. Kata Kunci: Produksi, Kerupuk Udang, UMKM