Ubi alabio (Dioscorea alata L.) merupakan salah satu tanaman umbi yang memiliki potensi besar di sektor kesehatan. Spesies Dioscorea memiliki potensi sebagai tanaman obat karena umbi kering atau bentuk sederhana sering digunakan dalam pengobatan herbal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu pengeringan (50°C dan 70°C) terhadap kualitas simplisia ubi alabio (Dioscorea alata L.) varietas Habang Harum dan Habang Carang. Penelitian ini dilakukan dari Desember 2024 hingga Februari 2025 di Laboratorium Produksi Agroekoteknologi dan Laboratorium Dasar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru. Penelitian ini menggunakan model eksperimental dengan dua jenis sampel ubi alabio (varietas Habang Harum dan Habang Carang) dengan suhu pengeringan (50°C dan 70°C) menggunakan oven. Parameter yang diuji meliputi rendemen simplisia, kadar air, dan kadar abu total. Data penelitian disajikan secara deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa simplisia varietas Habang Harum memenuhi standar kualitas sesuai dengan pendekatan standar untuk kedua suhu pengeringan (50°C dan 70°C), sementara simplisia varietas Habang Carang hanya memenuhi standar kualitas pada suhu pengeringan 70°C karena kadar air tidak memenuhi persyaratan pada suhu pengeringan 50°C. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu pengeringan secara signifikan mempengaruhi kualitas kedua varietas ubi alabio (Habang Harum dan Habang Carang).