Minyak dan sistem lipid rentan mengalami oksidasi yang ditandai dengan pembentukan radikal bebas dan senyawa peroksida, sehingga diperlukan penambahan antioksidan untuk menghambat proses tersebut. Asam galat dikenal memiliki aktivitas antioksidan tinggi, namun sifatnya yang relatif polar membatasi aplikasinya pada sistem nonpolar. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis butil galat dan nitro butil galat serta mengevaluasi aktivitas antioksidannya. Sintesis butil galat dilakukan melalui reaksi esterifikasi Fischer antara asam galat dan 1-butanol dengan katalis asam, sedangkan nitro butil galat disintesis melalui reaksi substitusi aromatik elektrofilik menggunakan kalsium nitrat dalam medium asam asetat. Selanjutnya, produk hasil sintesis dianalisis menggunakan KLT untuk melihat kepolaran senyawa berdasarkan perbedaan nilai Rf, serta dikarakterisasi menggunakan FTIR untuk mengidentifikasi gugus fungsi dan memastikan terbentuknya gugus ester serta substituen nitro. Aktivitas antioksidan butil-galat dan nitro-butil galat kemudian diuji menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) dalam pelarut metanol untuk membandingkan kemampuan masing-masing senyawa dalam menangkap radikal bebas.. Hasil sintesis menunjukkan terbentuknya gugus ester yang ditandai dengan pita serapan C=O pada daerah sekitar 1700 cm?¹, serta munculnya pita serapan gugus nitro pada daerah 1500–1350 cm?¹ pada senyawa nitro-butil galat. Uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa modifikasi struktur melalui esterifikasi dan nitrasi memengaruhi kemampuan relatif penangkapan radikal bebas antar senyawa uji. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa butil-galat dan nitro-butil galat berpotensi sebagai antioksidan sintetis dengan karakteristik aktivitas yang dipengaruhi oleh substituen pada cincin aromatik.

Kata kunci: butil-galat, nitro-butil galat, esterifikasi, nitrasi, antioksidan, DPPH.

Minyak dan sistem lipid rentan mengalami oksidasi yang ditandai dengan pembentukan radikal bebas dan senyawa peroksida, sehingga diperlukan penambahan antioksidan untuk menghambat proses tersebut. Asam galat dikenal memiliki aktivitas antioksidan tinggi, namun sifatnya yang relatif polar membatasi aplikasinya pada sistem nonpolar. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis butil galat dan nitro butil galat serta mengevaluasi aktivitas antioksidannya. Sintesis butil galat dilakukan melalui reaksi esterifikasi Fischer antara asam galat dan 1-butanol dengan katalis asam, sedangkan nitro butil galat disintesis melalui reaksi substitusi aromatik elektrofilik menggunakan kalsium nitrat dalam medium asam asetat. Selanjutnya, produk hasil sintesis dianalisis menggunakan KLT untuk melihat kepolaran senyawa berdasarkan perbedaan nilai Rf, serta dikarakterisasi menggunakan FTIR untuk mengidentifikasi gugus fungsi dan memastikan terbentuknya gugus ester serta substituen nitro. Aktivitas antioksidan butil-galat dan nitro-butil galat kemudian diuji menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) dalam pelarut metanol untuk membandingkan kemampuan masing-masing senyawa dalam menangkap radikal bebas.. Hasil sintesis menunjukkan terbentuknya gugus ester yang ditandai dengan pita serapan C=O pada daerah sekitar 1700 cm?¹, serta munculnya pita serapan gugus nitro pada daerah 1500–1350 cm?¹ pada senyawa nitro-butil galat. Uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa modifikasi struktur melalui esterifikasi dan nitrasi memengaruhi kemampuan relatif penangkapan radikal bebas antar senyawa uji. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa butil-galat dan nitro-butil galat berpotensi sebagai antioksidan sintetis dengan karakteristik aktivitas yang dipengaruhi oleh substituen pada cincin aromatik.

Kata kunci: butil-galat, nitro-butil galat, esterifikasi, nitrasi, antioksidan, DPPH.

Minyak dan sistem lipid rentan mengalami oksidasi yang ditandai dengan pembentukan radikal bebas dan senyawa peroksida, sehingga diperlukan penambahan antioksidan untuk menghambat proses tersebut. Asam galat dikenal memiliki aktivitas antioksidan tinggi, namun sifatnya yang relatif polar membatasi aplikasinya pada sistem nonpolar. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis butil galat dan nitro butil galat serta mengevaluasi aktivitas antioksidannya. Sintesis butil galat dilakukan melalui reaksi esterifikasi Fischer antara asam galat dan 1-butanol dengan katalis asam, sedangkan nitro butil galat disintesis melalui reaksi substitusi aromatik elektrofilik menggunakan kalsium nitrat dalam medium asam asetat. Selanjutnya, produk hasil sintesis dianalisis menggunakan KLT untuk melihat kepolaran senyawa berdasarkan perbedaan nilai Rf, serta dikarakterisasi menggunakan FTIR untuk mengidentifikasi gugus fungsi dan memastikan terbentuknya gugus ester serta substituen nitro. Aktivitas antioksidan butil-galat dan nitro-butil galat kemudian diuji menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) dalam pelarut metanol untuk membandingkan kemampuan masing-masing senyawa dalam menangkap radikal bebas.. Hasil sintesis menunjukkan terbentuknya gugus ester yang ditandai dengan pita serapan C=O pada daerah sekitar 1700 cm?¹, serta munculnya pita serapan gugus nitro pada daerah 1500–1350 cm?¹ pada senyawa nitro-butil galat. Uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa modifikasi struktur melalui esterifikasi dan nitrasi memengaruhi kemampuan relatif penangkapan radikal bebas antar senyawa uji. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa butil-galat dan nitro-butil galat berpotensi sebagai antioksidan sintetis dengan karakteristik aktivitas yang dipengaruhi oleh substituen pada cincin aromatik.

Kata kunci: butil-galat, nitro-butil galat, esterifikasi, nitrasi, antioksidan, DPPH.