Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik konsumen produk minuman kopi dan menganalisis faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam memilih gerai minuman kopi waralaba dan non-waralaba di Kota Banjarbaru. Penelitian dilaksanakan di Kota Banjarbaru Provinsi Kalimantan Selatan pada Bulan November 2025 hingga Januari 2026. Penelitian menggunakan data primer dan data sekunder. Data primer dikumpulkan langsung dari responden menggunakan kuesioner pada dua gerai minuman kopi, yaitu gerai minuman kopi waralaba Janji Jiwa Jilid 344 yang beralamat di Jalan Nangka Banjarbaru dan gerai minuman kopi non-waralaba Kala cabang Banjarbaru yang beralamat di Jalan R.P. Soeparto Banjarbaru Utara. Pengambilan sampel dilakukan secara accidental sampling terhadap 110 responden, masing-masing 55 orang dari setiap gerai. Analisis faktor digunakan untuk melihat korelasi antar variabel keputusan pembelian yang terdiri dari 22 variabel.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen gerai kopi waralaba (Janji Jiwa) didominasi oleh laki-laki (61,82%) dengan rentang umur 22–28 tahun, berpendidikan SMA dan Sarjana, dengan pengeluaran untuk membeli kopi ≤ Rp300.000 per bulan. Sedangkan konsumen gerai kopi non-waralaba (Kala) didominasi oleh perempuan (61,82%) dengan karakteristik serupa pada umur, pendidikan, dan pengeluaran. Preferensi konsumen terhadap gerai kopi waralaba di Kota Banjarbaru dipengaruhi oleh tiga faktor utama, yaitu atribut Mobilitas dengan nilai eigenvalues 42,38%, atribut Desain dengan nilai eigenvalues 12,56%, serta atribut Mutu dengan nilai eigenvalues 10,34%, yang digabungkan (cumulative eigenvalues) menjadi 65,28% menjelaskan preferensi konsumen gerai waralaba, sedangkan 34,72% dijelaskan oleh faktor di luar ketiga faktor tersebut. Adapun preferensi konsumen terhadap gerai kopi non-waralaba dipengaruhi oleh atribut Nilai dengan nilai eigenvalues 35,85%, atribut Organoleptik dengan nilai eigenvalues 27,32%, serta atribut Aksesibilitas dengan nilai eigenvalues 11,88%, yang secara kumulatif menjelaskan 75,05% preferensi konsumen gerai non-waralaba.