Pemanfaatan minyak nabati, khususnya minyak sawit sebagai bahan baku biodiesel, menuntut adanya upaya untuk menjaga stabilitas oksidatif selama penyimpanan. Propil galat merupakan antioksidan fenolik yang umum digunakan, namun modifikasi melalui reaksi nitrasi diperkirakan memengaruhi aktivitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis nitro propil galat serta mengevaluasi aktivitas antioksidannya. Sintesis dilakukan menggunakan kalsium nitrat tetrahidrat dalam medium asam asetat. Produk dikarakterisasi dengan FTIR dan dipantau menggunakan KLT, sedangkan aktivitas antioksidan diuji metode DPPH melalui nilai IC?? dan ditentukan nilai bilangan peroksida. Hasil menunjukkan rendemen  sebesar 67,17% dengan nilai Rf 0,7, berbeda dari propil galat (0,6). Spektrum FTIR menunjukkan pita khas gugus nitro pada 1535 cm?¹ dan 1327 cm?¹. Nilai IC?? propil galat sebesar 1,55 ± 0,01 ppm dan nitro propil galat 1,68 ± 0,02 ppm, keduanya tergolong sangat kuat. Bilangan peroksida minyak kontrol sebesar 1,30 ± 0,14 meq/kg, menurun menjadi 0,60 ± 0,28 meq/kg (propil galat) dan 0,90 ± 0,14 meq/kg (nitro propil galat). Hasil ini menunjukkan bahwa nitrasi menghasilkan turunan dengan aktivitas antioksidan tinggi dan mampu menghambat oksidasi minyak.

Kata kunci: propil galat, nitrasi, FTIR, antioksidan, bilangan peroksida