Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penggunaan tepung roti afkir sebagai sumber energi dalam ransum terhadap nilai pH dan susut masak daging itik Peking (Anas Platyrhynchos). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan 5 ulangan. Parameter yang diamati meliputi nilai pH dan susut masak daging, kemudian dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Duncan. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan tepung roti afkir hingga 30% tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH dan susut masak. Nilai pH berkisar antara 6,20–6,30 dan susut masak 29,32–30,13%, yang masih berada dalam kisaran normal. Disimpulkan bahwa tepung roti afkir dapat digunakan sebagai bahan pakan alternatif hingga level 30% tanpa menurunkan kualitas fisik daging, dengan rekomendasi penggunaan optimal pada level 20%.

Kata kunci: Itik Peking, Tepung Roti Afkir, pH, Susut Masak, Kualitas Daging