Perkembangan usaha kopi Starling (Starbucks Keliling) di Kota Banjarbaru menunjukkan adanya perubahan pola konsumsi masyarakat terhadap produk kopi yang praktis, mudah diakses, dan memiliki harga terjangkau. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh daya beli konsumen dan persepsi harga terhadap preferensi pembelian kopi Starling di Kota Banjarbaru. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei terhadap 100 konsumen kopi Starling yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data dikumpulkan melalui penyebaran kuesioner dan dianalisis menggunakan Structural Equation Modeling–Partial Least Squares (SEM-PLS) dengan bantuan perangkat lunak SmartPLS 4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya beli konsumen berpengaruh positif dan signifikan terhadap preferensi pembelian kopi Starling dengan koefisien jalur sebesar 0,497, nilai t-statistik sebesar 7,040, dan p-value sebesar 0,000. Persepsi harga juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap preferensi pembelian dengan koefisien jalur sebesar 0,426, nilai t-statistik sebesar 5,503, dan p-value sebesar 0,000. Nilai R-square sebesar 0,723 menunjukkan bahwa daya beli konsumen dan persepsi harga mampu menjelaskan preferensi pembelian sebesar 72,3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemampuan konsumen dalam melakukan pembelian serta penilaian terhadap keterjangkauan dan kesesuaian harga menjadi faktor penting dalam membentuk preferensi pembelian kopi Starling di Kota Banjarbaru.