Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak kelapa murni yang diperoleh melalui proses pemurnian santan kelapa yang melibatkan beberapa tahap, mulai dari pemarutan kelapa, ekstraksi santan hingga pemurnian tanpa pemanasan maupun bahan kimia. Untuk mengoptimalkan proses produksi VCO dapat menggunakan mesin agitator dengan membuat santan menjadi fluida yang homogen, guna mempercepat dan meningkatkan hasil produksi untuk industri kecil menengah (IKM). Tujuan manufaktur mesin agitator sentrifugal sebagai alat produksi VCO, menganalisis pengaruh variasi kecepatan putar mesin serta menentukan kecepatan putar dan waktu proses yang optimal untuk menghasilkan VCO terbanyak. Metode yang digunakan dalam proses manufaktur ini mulai dari melakukan perancangan pada alat yang akan dibuat serta menentukan metode pengambilan data. Berdasarkan hasil pengambilan dan analisis data, kecepatan optimal untuk menghasilkan VCO terbanyak yaitu pada kecepatan 200 RPM dengan waktu proses selama 30 menit yang menghasilkan volume VCO sebesar 1007 mL. Dapat disimpulkan bahwa variasi kecepatan putar mesin agitator sentrifugal VCO berpengaruh terhadap proses homogenisasi dan pemisahan santan menjadi VCO.

Kata kunci : Virgin Coconut Oil (VCO), Manufaktur, Mesin Sentrifugal, Mesin Agitator.