Pengendalian mutu merupakan upaya penting untuk menjaga konsistensi kualitas produk dan mengurangi tingkat kecacatan dalam proses produksi. UMKM XYZ merupakan usaha yang memproduksi roti tawar dan roti manis dengan beberapa jenis kecacatan, yaitu roti gosong, roti bantat, dan roti berjamur. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis dan penyebab kecacatan, mengukur kapabilitas proses produksi menggunakan metode Six Sigma, serta memberikan usulan perbaikan dan pengendalian mutu. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif dengan pendekatan Six Sigma melalui tahapan Define, Measure, Analyze, Improve, dan Control (DMAIC). Data dikumpulkan selama 28 hari melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan lembar periksa. Analisis dilakukan menggunakan Critical to Quality (CTQ), SIPOC, DPU, DPO, DPMO, diagram Pareto, diagram sebab-akibat, dan analisis 5 Why. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari total produksi sebanyak 56.000 unit, terdapat 1.680 unit produk cacat. Kecacatan terdiri atas roti gosong sebanyak 922 unit (54,88%), roti bantat sebanyak 711 unit (42,32%), dan roti berjamur sebanyak 47 unit (2,80%). Kecacatan dominan adalah roti gosong dan roti bantat. Faktor penyebab kecacatan meliputi manusia, mesin, metode, material, pengukuran, dan lingkungan. Nilai DPU sebesar 0,03, DPO sebesar 0,01, DPMO sebesar 10.000, dan kapabilitas proses berada pada tingkat ±3,8 sigma. Usulan perbaikan meliputi penyusunan SOP, pelatihan karyawan, pengaturan suhu oven, pemeriksaan bahan baku, penerapan lembar pemeriksaan, serta pengawasan kondisi produksi dan penyimpanan. Penerapan usulan perbaikan diharapkan dapat menurunkan tingkat kecacatan dan meningkatkan konsistensi kualitas produk roti.

Kata kunci: DMAIC, pengendalian mutu, produk cacat, Six Sigma, UMKM roti